El origen de Ayahuitl en la Sierra Madre de Chiapas
Jaltenango de la Paz, también conocido como Ángel Albino Corzo, es mucho más que un municipio en el mapa: es un territorio donde la naturaleza y la tradición se unen para dar vida a un café de gran calidad. Situado entre los 1,200 y 1,500 m s. n. m., dentro de la Reserva de la Biósfera El Triunfo –un área protegida por la Unesco–, este café crece rodeado de bosques de niebla y ecosistemas únicos en el mundo.
Historia y tradición cafetalera
El café llegó a esta zona a través de los jornaleros que trabajaban en las grandes haciendas de familias europeas. Con el tiempo, estas familias desaparecieron, pero las semillas se multiplicaron en las manos de pequeños productores que transformaron a Jaltenango en uno de los epicentros del café chiapaneco. Hoy, la cafeticultura es parte de la identidad local y motor de la economía de sus comunidades.
Paisaje cafetalero y agroecología
Los cafetos conviven con árboles maderables y frutales como caspirol, guayaba y naranja, lo que crea varias capas de sombra y protege los cultivos. Este sistema agroecológico aporta nutrientes al suelo, retiene carbono y ofrece un hábitat seguro para la flora y fauna, haciendo de Ayahuitl un café profundamente ligado a la biodiversidad y la sostenibilidad.
Variedades, proceso y perfil en taza
Ayahuitl se elabora bajo proceso lavado, lo que resalta la limpieza y la brillantez en taza.
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Fragancia: azúcar morena, dulce de leche, canela y cacao.
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Sabor: mantequilla, miel de agave y chocolate amargo.
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Cuerpo: suave, con acidez delicada y un final elegante.
Un café que combina dulzor, textura sedosa y un contraste sofisticado entre miel y chocolate.
Retos de la región
La abundancia de café en Jaltenango ha atraído a múltiples compradores que suelen ofrecer precios bajos, lo que desafía a los caficultores a mantener ingresos justos. Además, la escasez de mano de obra local ha obligado a contratar jornaleros guatemaltecos, mientras que la infraestructura vial deficiente complica la transportación del grano. Aun así, las comunidades se mantienen resilientes, reparando caminos y buscando alternativas para conservar la Reserva del Triunfo y diversificar sus ingresos.
Ayahuitl: la niebla hecha café
Cada taza de Ayahuitl guarda la esencia de la Sierra Madre: la frescura de la neblina, la fuerza de la tradición y la dulzura de un café cultivado con respeto por la tierra. Es un café para quienes buscan más que sabor: buscan una conexión con la naturaleza y la historia viva de Chiapas.
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