En las montañas de Córdoba y Chocamán, Veracruz, donde la neblina abraza los cafetales y la tierra guarda la memoria de generaciones, nace Nelhuayotl. Su nombre, proveniente del náhuatl, significa “raíz” u “origen verdadero”, y refleja la esencia de este café: un retorno a lo fundamental, al vínculo profundo entre la tierra, la comunidad y la taza que disfrutamos.
☕ ¿Qué hace a Nelhuayotl un café premium?
No todos los cafés logran ser clasificados como café premium. Para alcanzar este nivel, deben cumplir criterios de calidad en cada etapa:
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Cultivo en altura: Nelhuayotl crece a 1,250 msnm, lo que favorece granos más densos y complejos.
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Selección cuidadosa de variedades: aquí predomina la Catimor, conocida por su resistencia y su equilibrio en taza.
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Procesos controlados: tueste medio y método de beneficio lavado, que resalta la limpieza de sabores.
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Perfil sensorial definido: notas de chocolate, caramelo y avellana, con acidez sutil, cuerpo medio y retrogusto prolongado.
Este nivel de detalle y consistencia en la producción lo convierte en un café que trasciende lo cotidiano, digno de ser reconocido como premium.
🌿 Cafetalera San Felipe y el valor del origen
Detrás de Nelhuayotl se encuentra el esfuerzo de Cafetalera San Felipe, que no solo compra el café a los productores locales, sino que también los acompaña con capacitación técnica para mejorar sus prácticas agrícolas. El objetivo es claro: dignificar el trabajo del cafetalero y garantizar un producto excepcional.
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Se fomenta un cultivo lo más orgánico posible, utilizando composta como fertilizante natural.
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Para el manejo de plagas se priorizan controles biológicos en lugar de químicos agresivos.
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Los cafetales se desarrollan bajo sistemas de sombra natural, lo que protege la biodiversidad y mejora el microclima.
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Cada parcela se concibe como parte de un proceso de regeneración de los ecosistemas, no solo como un espacio de producción.
Así, Nelhuayotl no solo honra a la tierra, sino que contribuye activamente a conservarla y restaurarla.
✨ Una taza que conecta con la raíz
Cada sorbo de Nelhuayotl es un regreso al origen: el encuentro entre tradición y modernidad, entre el esfuerzo de las comunidades y la búsqueda de sostenibilidad. Sostener esta taza es sostener también el trabajo digno de quienes la hicieron posible.
Nelhuayotl es fuerza desde la raíz. Un café premium que invita a detenernos, respirar y agradecer el origen verdadero de lo que bebemos.