El origen de Xochitlali en Zongolica, Veracruz
En las montañas de la Sierra de Zongolica, un paisaje cubierto de neblina y bosque mesófilo alberga a comunidades nahuas que desde hace siglos han encontrado en el café no solo un sustento, sino una extensión de su identidad. Aquí nace Xochitlali, un café cultivado entre los 1,100 y 1,300 m s. n. m., en un entorno biodiverso que resguarda tradiciones y prácticas sostenibles.
Café cultivado en policultivo tradicional
Los cafetales de Zongolica son verdaderos agroecosistemas. El café comparte terreno con árboles frutales como nanche, naranja, pera y plátano; con maíz, chile y pomarrosa; y con especies maderables como robles australianos, cedros y vainilla. Este sistema diversificado fortalece la resiliencia de la comunidad y preserva la riqueza de la tierra.
Variedades y proceso
Xochitlali reúne variedades Marsellesa, Bourbon y Costa Rica, cultivadas bajo sombra natural y procesadas con el método lavado. Este cuidado asegura un grano limpio, brillante y de gran expresión sensorial.
Notas de cata
En fragancia se perciben frutos secos, lima y toronja. En taza, revela sabores de chocolate con leche, avellana y pera, acompañados de una acidez delicada, cuerpo suave y un retrogusto a almendra que invita a la contemplación.
Desafíos y resiliencia de los caficultores
La neblina persistente, las dificultades de secado y los estragos de la roya han sido retos constantes. Sin embargo, los productores han respondido con innovación: invernaderos, adopción de variedades resistentes y proyectos de transición hacia prácticas orgánicas y regenerativas. Estas acciones no solo mejoran la calidad del café, sino que también aseguran la soberanía alimentaria y el futuro de la región.
Un café con propósito
Gracias a iniciativas de capacitación, laboratorios móviles y alianzas con instituciones, los caficultores de Zongolica fortalecen su camino hacia un café más justo y sostenible. Cada taza de Bosque Salvaje es un homenaje a la tierra, a la cultura nahua y a la perseverancia de quienes la cultivan.
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