Guías de preparación

Guía rápida – Cafetera tradicional (goteo)

Si tienes cafetera tradicional, también puedes disfrutar tu café de especialidad Xicuri con excelente sabor. Aquí te comparto una guía práctica para que quede aromático y equilibrado.

1. Molienda recomendada

Molienda: Media

(grano con textura tipo arena fina, no polvo)

→ Si la molienda es muy fina → el café queda amargo
→ Si es muy gruesa → queda aguado

2. Proporción café - agua

1 cucharada colmada (10–12 g) de café

por cada taza (180–200 ml) de agua.

Si te gusta más intenso → agrega un poco más de café.

Si lo prefieres más suave → usa un poco menos.

3. Temperatura del agua.

• Usa agua filtrada o purificada.

• No uses agua recién hervida.

• Deja enfriar 45–60 segundos antes de servirla en la cafetera.

El agua demasiado caliente extrae amargor.

4.  Tiempo y preparación.

1. Coloca el filtro en la cafetera.

2. Agrega el café molido.

3. Vierte el agua y deja que la cafetera termine el ciclo completo.

4. Sirve inmediatamente después de preparar.

Evita dejar el café en la jarra caliente mucho tiempo — eso oxida el sabor.

Guía rápida – Prensa Francesa

1. Prepara la prensa

• Enjuaga con agua caliente para precalentar.

2. Añade el café

• 30 g de café molido grueso (similar a sal de mar).

• Añade 450 ml de agua a 92–94 °C.

3. Revuelve y espera

• Revuelve suavemente con una cuchara.

• Deja reposar 4 minutos con la tapa puesta.

4. Rompe la costra

• Pasado el tiempo, rompe la capa superior con una cuchara y retira la espuma si lo deseas.

5. Presiona y sirve

• Presiona el émbolo lentamente hasta el fondo.

• Sirve de inmediato para evitar sobreextracción.

Perfil en taza esperado:

• Cuerpo alto, textura aterciopelada, sabores intensos y notas dulces.

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Guía rápida de uso – Chemex

1. Prepara tu equipo

• Chemex limpia y filtro de papel.

• Café recién molido (molido medio-grueso, similar a sal de mar).

• Agua caliente a 92–94 °C.

2. Coloca y enjuaga el filtro

• Dobla el filtro y colócalo en la Chemex (lado triple hacia el pico).

• Enjuaga con agua caliente para quitar sabores de papel y precalentar.

3. Añade el café

• Dosis estándar: 30 g de café.

• Agua total: 450 ml (ratio 1:15).

4. Bloom (preinfusión)

• Vierte 60–70 ml de agua para humedecer el café.

• Espera 30–45 segundos para liberar gases.

5. Vierte el agua

• Haz vertidos circulares y constantes, en 3–4 etapas.

• Mantén el nivel de agua sin dejar que el café se seque.

6. Tiempo de extracción

• Duración ideal: 3:30–4:30 minutos.

• Ajusta la molienda: más fina si es muy rápido, más gruesa si es muy lento.

7. Perfil en taza esperado

• Café limpio, brillante, aromático, con cuerpo ligero a medio.

Guía rápida – Moka Italiana

1. Prepara la cafetera

• Llena la base con agua caliente hasta la válvula de seguridad.

2. Añade el café

• Coloca el embudo y agrega café molido fino-medio (más grueso que espresso, más fino que prensa).

• Nivelar sin compactar.

3. Arma la moka

• Enrosca la parte superior firmemente, asegurando buen sellado.

4. Coloca al fuego

• Fuego bajo-medio.

• El café empezará a burbujear y subir al depósito superior.

5. Retira a tiempo

• Cuando termine el burbujeo, retira del fuego inmediatamente.

• Revuelve suavemente antes de servir.

Ratio recomendado

• 1:10 → Ejemplo: 20 g de café por 200 ml de agua (moka de 6 tazas aprox.).

Perfil en taza

• Intenso, con cuerpo alto, notas de chocolate y caramelo, amargor elegante.

• Similar al espresso, pero más rústico.

Guía rápida – V60

1. Prepara tu equipo

• V60 limpio, filtro de papel, balanza, tetera de cuello de cisne, cronómetro.

• Muele 30 g de café en molienda media-fina (similar a azúcar estándar).

• Calienta 480 ml de agua a 92–94 °C.

2. Coloca y enjuaga el filtro

• Sitúa el filtro en el V60 y enjuágalo con agua caliente.

• Esto elimina sabores de papel y precalienta el equipo.

• Descarta el agua de enjuague.

3. Añade el café

• Coloca los 30 g de café molido en el filtro.

• Agita suavemente para nivelar la cama de café.

4. Bloom (preinfusión)

• Vierte 60 ml de agua sobre el café de manera uniforme.

• Deja reposar 30–40 segundos para que escape el CO₂.

• El café se hinchará y generará burbujas.

5. Vertido principal

• Vierte el agua restante en 3–4 etapas en movimientos circulares.

• Mantén siempre el café humedecido, evitando verter directamente en las paredes del filtro.

• Tiempo total de vertido: entre 2:00–2:30 minutos.

6. Finaliza y sirve

• El tiempo total de extracción debe ser de 2:30–3:30 minutos.

• Si baja muy rápido, prueba con molienda más fina.

• Si tarda demasiado, prueba con molienda más gruesa.

Ratio recomendado

• 1:16 → 30 g de café por 480 ml de agua.

Perfil en taza

• Aromático, brillante, notas florales o frutales según el café.

• Cuerpo ligero, acidez equilibrada, final limpio.

Guía rápida – Cold Brew ( Café Peuali)

1. Prepara tu equipo

• Frasco o jarra de vidrio con tapa hermética.

• Filtro de tela o de papel (puedes usar un filtro de Chemex o prensa francesa).

• Balanza y cronómetro.

• Hielo y agua fría o a temperatura ambiente (filtrada o purificada).

Muele 60 g de café Peuali en molienda gruesa (similar a sal de mar).
Esta mezcla arábica–robusta aportará cuerpo, dulzor y notas amargas equilibradas.

2. Añade el café y el agua

• Coloca el café molido en la jarra.

• Agrega 600 ml de agua fría (ratio 1:10) y mezcla suavemente para humedecer todo el café.

• Cubre la jarra y déjala reposar.

3. Tiempo de infusión

• Infusión lenta: 12–14 horas a temperatura ambiente.

• Infusión refrigerada: 16–18 horas en el refrigerador.
  El tiempo prolongado permite que el robusta libere cuerpo y el arábica mantenga suavidad.

4. Filtra y sirve

• Cuela el concentrado con un filtro de papel, tela o prensa francesa.

• Guarda en refrigeración.

• Para servir, diluye con agua o leche al gusto (proporción 1:1).

• Añade hielo y disfruta.

Ratio recomendado

1:10 → 60 g de café por 600 ml de agua (para concentrado).
Si deseas un cold brew más ligero: 1:12.

Perfil en taza (Peuali Cold Brew)

• Aroma: cacao, frutos secos y notas tostadas del robusta.

• Sabor: dulce y achocolatado, con un amargor suave y persistente.

• Sensación: cuerpo medio-alto, textura aterciopelada, final refrescante.

Guía Rápida - Cold Brew (Nelhuayotl Premium)

1. Molienda

• Mantén una molienda gruesa, pero ligeramente más fina que con Peuali.
   Esto permite extraer mejor sus notas dulces y ácidas sin sobreextraer amargor.

2. Ratio

• 1:11 o 1:12 → 50 g de café por 600 ml de agua.
  (Un poco más diluido que con Peuali, para preservar la suavidad del arábica.)

3. Tiempo de infusión

• 12 h a temperatura ambiente o 16 h en refrigeración.
  (Evita pasar de 18 h, para no extraer amargor o acidez excesiva.)

4. Perfil en taza

• Aroma: cacao, miel, flor de azahar.

• Sabor: dulce, balanceado, con notas de panela y caramelo.

• Sensación: cuerpo medio, textura sedosa, final limpio y fresco.

5. Sugerencia de servicio

• Servir con hielo y una rodaja de naranja deshidratada o un toque de leche vegetal.

• Si deseas más intensidad, puedes añadir un chorrito del concentrado sin diluir.